by Maar welk effect heeft het toevoegen van de bossige, crèmekleurige groente aan deze producten eigenlijk vanuit gezondheidsoogpunt … als dat al het geval is? We spraken met twee geregistreerde diëtisten die onderzoek hebben gedaan naar de gezondheidsvoordelen van gekookt voedsel op basis van bloemkool. En spoilers: hoewel beide sterke voorstanders zijn van het eten van meer groenten waar mogelijk, kan de manier waarop ze worden geconsumeerd (of bereid) een belangrijke rol spelen in hun voedingswaarde. Hieronder gaan we dieper in op hoe koken en verwerken de voedingswaarde van bloemkool kan beïnvloeden – en hoe alle gezondheidsbevorderende voedingsstoffen behouden blijven.
Wat is de beste manier om bloemkool te consumeren om er het meeste voordeel uit te halen?
Volgens Roxana Ehsani, MS, RD, CSSD, LDN, een geregistreerde diëtist en board-gecertificeerde sportdiëtist gevestigd in Miami, valt niet te ontkennen dat bloemkool boordevol gezondheidsvoordelen zit. “Bloemkool bevat ongeveer twee gram vezels en twee gram eiwit en is rijk aan vitamines, mineralen, antioxidanten en ontstekingsremmende eigenschappen”, zegt Ehsani. Bovendien wijst de geregistreerde diëtist erop dat hoewel je vitamine C zou kunnen associëren met voedingsmiddelen zoals citroenen en sinaasappels, bloemkool ook een uitstekende bron is van deze vitamine die het immuunsysteem stimuleert, met ongeveer 52 milligram per kopje.
soortgelijke berichten
Gekookte bloemkool is echter een heel ander verhaal. Laten we dit duidelijk maken: terwijl bloemkool voordelen plukt, hoe je het ook eet, kan de manier waarop het wordt bereid het voedingsprofiel drastisch veranderen. “Er zijn zeker gezondheidsvoordelen van het eten van bloemkool in verschillende vormen, of je het nu eet in rijst, pizza, friet of aardappelpuree”, zegt Ehsani. Het koken van de groente bij hogere temperaturen kan echter een deel van zijn voedingsstoffen aantasten. “Als je bloemkool kookt, zoals het maken van een bloemkoolpizzabodem, het sauteren van bloemkoolrijst of het bakken van bloemkoolcakes, put de hitte sommige – maar niet alle – warmtegevoelige vitamines uit, waaronder vitamine C.”
“Als je bloemkool kookt, zoals het maken van een bloemkoolpizzabodem, het sauteren van bloemkoolrijst of het bakken van bloemkoolcakes, put de hitte sommige – maar niet alle – warmtegevoelige vitamines uit, waaronder vitamine C.”
De impact van hitte op de voedingswaarde van bloemkool kan echter afhangen van twee hoofdfactoren: hoe heet je het kookt en hoe lang je het kookt. “Als het gedurende een lange periode heel sterk wordt verwarmd, gaan meer van de vitamine-oplosbare voedingsstoffen verloren”, zegt Ehsani.
Ondertussen merkt Christina Manian, RDN, een op Boulder gebaseerde geregistreerde diëtist en expert op het gebied van duurzame voedselsystemen, op dat sommige specifieke kookmethoden de grootste impact hebben. “Het koken van bloemkool, zoals je je kunt voorstellen, verandert de voedingswaarde in vergelijking met rauw. Een studie wees uit dat het stomen en koken van bloemkool resulteerde in een verlies van antioxiderende activiteit vanwege de vermindering van het gehalte aan actieve plantenstoffen, waarbij koken de grootste impact had, “zegt Manian.
Hoe verschillende kookmethodes de voedingswaarde van bloemkool kunnen beïnvloeden
Kortom: rauwe bloemkool = geen verandering in voedingswaarde. Niet alle kookmethodes hebben echter dezelfde invloed op de voedingswaarde van bloemkool. Daartoe geeft Manian enkele algemene richtlijnen over hoe dit het geval kan zijn. “Microgolven resulteert doorgaans in de laagste verliezen aan voedingsstoffen, stomen is middelmatig en koken is meestal het hoogst”, zegt ze. En zelfs dan wordt niet elke voedingsstof op dezelfde manier beïnvloed. “Sommige voedingsmiddelen of voedingsstoffen zijn stabieler dan andere”, voegt Manian eraan toe.
Laten we twee goede voorbeelden bekijken: in water oplosbare en in vet oplosbare vitamines. “In water oplosbare vitamines zijn van nature in water oplosbaar; Wanneer voedsel met een hoog gehalte aan deze micronutriënten in water wordt gekookt, lekken sommige van deze vitamines in het water”, wat volgens Manian niet zo’n groot probleem is als je van plan bent het kookwater te consumeren. (Bijvoorbeeld in een soep of om een bouillon te maken.) “Maar als je bloemkool kookt en afvoert om tot bloemkoolrijst te versnipperen, of een bloemkoolkorst maakt en dan het kookvocht weggooit, stuur je letterlijk wat voedingsstoffen door de afvoer, “zegt ze. Manian legt uit dat hetzelfde geldt voor in vet oplosbare vitamines als ze in vet worden gekookt.
Positief is dat vitamine K, een carotenoïde die voorkomt in bloemkool, meestal grotendeels niet wordt beïnvloed door blootstelling aan hitte, benadrukt Ehsani. “De enige voedingsstof waar we ons geen zorgen over hoeven te maken, is vitamine K, die belangrijk is voor de gezondheid van botten en bloed. Hoewel vitamine K een in vet oplosbare vitamine is, wordt het niet door koken of hitte vernietigd”, zegt Ehsani.
Zijn bloemkoolproducten volgens de KB’s het eten waard?
“Uiteindelijk, zonder woordspeling, komt het neer op hoe het bloemkoolproduct is gemaakt”, zegt Manian. Ze moedigt mensen aan om vragen te stellen als: Is de bloemkool van tevoren gekookt? Zo ja, was het waarschijnlijk dat een kookmethode resulteerde in een verlies aan voedingsstoffen? En vooral: wat is er nog meer gebruikt om het product te maken? ‘Vermeldt het etiket mysterieuze toevoegingen of overmatige hoeveelheden toegevoegde suiker of natrium?’
In plaats van de “bloemkool” van het geheel af te breken, gaat het meer om het grote geheel. Wat de voedingswaarde betreft, is het eten van bloemkool in welke vorm dan ook geweldig – wat goed is voor uw gezondheid, is wat u erbij eet.
TL;DR? In plaats van de “bloemkool” van het geheel af te breken, gaat het meer om het grote geheel. Wat de voedingswaarde betreft, is het eten van bloemkool in welke vorm dan ook geweldig – wat goed is voor uw gezondheid, is wat u erbij eet. Kies bij twijfel voor bloemkool die zo min mogelijk bewerkt is.
Bereid de bloemkool voor. We maken vanavond gebakken rijst:
