by Geïnspireerd door zijn jeugd in Yamaguchi, Japan, en de Japanse roots van zijn moeder, heeft Thompson een groot deel van zijn professionele carrière gewijd aan het eren van een van zijn favoriete vormen van grillen: Yakiniku. In tegenstelling tot het gebruik van een gasbarbecue die is aangesloten op een propaantank voor brandstof, Yakiniku vereist een kleine, meestal op het aanrecht gemonteerde grill die boven een houtskoolvlam wordt geplaatst om voedsel zoals vlees en groenten tot in de perfectie te bereiden.
Eerst legt Thompson uit welke kunstvorm dat is Yakiniku Grillen en deelt enkele van de gemakkelijkste manieren om uw grillervaring op elk moment van het jaar te verbeteren.
Hoe is Yakiniku anders dan andere vormen van koken boven het vuur?
Laten we eerst eens kijken wat precies inhoudt Yakiniku Grillen is anders dan andere soorten grillen. Als je naar bijna elke wereldkeuken kijkt, zul je merken dat er een vorm van koken boven het vuur in zijn repertoire zit. (Het is logisch als je bedenkt dat vuur + eten = een van de meest rudimentaire en oude kookmethodes is.) Aangezien culturen echter koken boven vuur hebben aangepast aan hun behoeften (en smaakpapillen), zul je merken dat de technieken , smaken en hoe ze het noemen verschilt van plaats tot plaats.
soortgelijke berichten
In Argentinië is het bijvoorbeeld een asadowaar ze meestal een wiel hebben dat dat toestaat Asadores (Grillmaster) om het te grillen voedsel omhoog en omlaag te brengen op de warmtebron (meestal hout of houtskool). Er zijn nu verschillende grilltechnieken in de Verenigde Staten – Texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina, enzovoort – en mensen gebruiken alles, van rokers tot pelletgrills tot gasgrills (de lijst gaat maar door). in hun opstelling in de achtertuin.
Alles om te zeggen: wat maakt Yakiniku Wat het onderscheidt van al het bovenstaande – en Thompson’s favoriete manier van grillen aller tijden – ligt in de unieke smaken die deze techniek geeft. Door gespecialiseerde apparatuur te gebruiken (vooral Japanse houtskool en grill), voedsel te koken in de buurt van de warmtebron en het te combineren met Japanse smaken, marinades en ingrediënten, zegt Thompson, Yakiniku is als geen andere vorm van grillen.
TL;DR? Laten we naar het goede gaan: hoe we de smaken en technieken van deze vorm van grillen kunnen nabootsen vanuit het comfort van ons eigen huis.
6 onfeilbare Japanse grilltechnieken om te proberen, volgens een chef-kok met een Michelin-ster
1. De houtskool die wordt gebruikt om te grillen mag geen bijzaak zijn
Als Thompson u één ding wil laten onthouden, dan is het wel dat de kwaliteit van de gebruikte houtskool belangrijk is – vooral als het doel smakelijkere gegrilde groenten is. “We gebruiken de echte binchotan Japanse houtskool, geen briketten, bij Niku X en zelfs thuis grillen”, zegt Thompson. “binchotan Houtskool is gemaakt van wit eikenhout dat is gehard om een houtskool te produceren die lang meegaat en zeer, zeer heet wordt, rond de 1.600°F tot 1.700°F, wat ons die prachtige houtskool geeft aan de buitenkant van ons gegrilde voedsel, “zegt hij.
Dit type houtskool is ideaal voor het grillen van bijna alles, inclusief ontstekingsremmende vis en groenten. “Zodra ik het ontdekte binchotan, werd het echt moeilijk om terug te gaan naar een gewone gasbarbecue. Er bestaat niet zoiets als dezelfde smaak”, zegt Thompson.
Als je wilt geven binchotan Probeer het zelf, Thompson raadt aan ze online te kopen bij Mutual Trading Company, waar ze voor $ 150 per £ 33 worden verkocht. Bovendien kunt u voor de volledige ervaring ook investeren in een corro Grill in Japanse stijl die lang en smal is, ideaal om te koken Yakiniku thuis.
2. Marinades zijn je beste grillvriend
Volgens Thompson gaan grillen en marinades hand in hand. “Marinades gaan goed samen met grillen. In het restaurant hebben we diverse gemarineerde gerechten. Zo hebben we een tri-tip gemarineerd in een umeboshi – ingelegde pruim – chimichurri. De zuurgraad van de pruim helpt de rijkdom te benadrukken’, zegt hij. Hij voegt eraan toe dat peren, Dijon-mosterd en sinaasappels ook geweldig zijn voor het maken van smaakvolle marinades.
3. Grill enkele van de groenten die je normaal zou roosteren voor nog meer smaak
Hoewel je misschien meer gewend bent om je groenten in de oven te braden, maakt grillen (vooral op houtskool) volgens Thompson het verschil. “We werken samen met een in San Diego gevestigde boerderij genaamd Girl and Dug, waar we groenten zoals pompoen en courgette kopen. Door ze op de houtskool te leggen, komt hun zoetheid nog meer naar voren’, zegt Thompson.
4. Weersta de drang om je eten direct na het grillen in plakjes te snijden
Vraag het aan een willekeurige grillprofessional en zij zullen je vertellen dat het belangrijk is om je eten onmiddellijk te laten rusten nadat het van de grill is gehaald om vochtverlies te voorkomen. Wanneer voedsel wordt gegrild, begint het samen te trekken. Maar na verloop van tijd, en eenmaal verwijderd van de warmtebron, kan het voedsel ontspannen en zijn sappen herverdelen. Als vuistregel raadt Thompson aan om minstens 10 minuten te wachten voordat je inschakelt. Hoe groter de snee, hoe langer je moet wachten. (Dus meer als 20 minuten.)
5. Controleer altijd, altijd, altijd de temperatuur van uw grill voordat u gaat grillen
Wil je een enkeltje zodat je maaltijd per ongeluk verpest wordt? Leg het op de grill als het te heet is (het eten verbrandt) of te koud (het plakt aan het rooster). Volgens Thompson is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je grill op de juiste temperatuur is Voor Eerste stappen. Als je met een werkt yakinikuBij het grillen in grillstijl helpen de ingebouwde ventilatieopeningen de luchtstroom en dus de temperatuur van de houtskool te reguleren.
Volgens Thompson is het belangrijk om ervoor te zorgen dat je grill op de juiste temperatuur is Voor Eerste stappen.
Welke grill je ook gebruikt, Thompson raadt aan altijd een snelle temperatuurcontrole uit te voeren. “Gebruik eerst iets kleiners in plaats van het hele ding aan te trekken [all of the food]om de temperatuur te testen”, zegt hij. Dit is vooral belangrijk bij het koken met waterdichte groenten zoals courgette. Als je het te lang laat zitten, wordt het modderig. Maar als de temperatuur precies goed is, kun je de grillwaardige grillstrepen van dat restaurant bereiken met behoud van een goede temperatuur al dente Textuur. En als het te warm is en er een ramp aan verbonden is, kun je altijd een ui gebruiken om de rommel op te ruimen.
6. Zout toevoegen is beter dan je eten te veel kruiden
Vooral als je net begint, raadt Thompson aan om het eten van tevoren een beetje op smaak te brengen, maar daarna te vertrouwen op een hoogwaardig afwerkingszout om het af te maken na het koken. “Doe het zout lichter dan normaal en voeg daarna wat kwaliteitszout toe, zodat je het niet meteen overdrijft met zout en er na het koken achter komt dat het veel te zout is”, zegt hij.
Dat is handige informatie, want bij het grillen kun je niet de basisregel van een chef-kok toepassen, “beetje bij beetje proeven”, toch?
