Een zuurdesemrecept van Gastro voor de darmgezondheid

Dan Buttner, een National Geographic De verslaggever, expert op het gebied van levensduur en oprichter van de Blue Zones heeft uitgebreid onderzoek waaruit blijkt dat brood een hoofdbestanddeel is voor veel van de langstlevende mensen op aarde – met name zuurdesembrood.

Om die reden waren we niet in het minst verrast toen we hoorden dat zuurdesembrood de beste broodoptie is voor de darmgezondheid, zelfs voor gastro-enterologen. Ten slotte bevat zuurdesem door fermentatie van nature probiotica (ook wel goede darmbacteriën genoemd). Ontdek hoe het eten van zuurdesembrood je microbioom beïnvloedt en waarom een ​​specialist op het gebied van darmgezondheid elke dag dit soort brood zou verkiezen boven alle andere. Plus een door de horeca goedgekeurd recept voor zuurdesemstarters zodat je zo snel mogelijk kunt beginnen met bakken.

@theguthealthmd_ Het Fibre Fueled Cookbook heeft 15 pagina’s over zuurdesem, 5 recepten (zuurdesempizza, wie dan ook?), Veelgestelde vragen en alles wat je nodig hebt om DIT helemaal te rocken. klaar om te beginnen? Bekijk hieronder mijn zuurdesemstarterrecept: ZUURDESEMSTARTER ——— • 780 gram bloem • Water – chloorvrij —— 1. Dag 1: Combineer in een kleine kom of een hoogwandig glas 60 gram (½ kopje) bloem (of een 50/50 mengsel) samen met 60 gram (¼ kopje) water op kamertemperatuur. Goed mengen. Agitatie helpt de microbiële activiteit te verstoren en het mengsel te beluchten, die beide bijdragen aan een snelle gistgroei. De consistentie moet dik en pasteus zijn. Indien nodig kunt u wat meer water toevoegen om de consistentie te verdunnen. Dek af met een stuk kaasdoek of keukenpapier en zet op een warme plaats (idealiter tussen 25 en 27°C). 2. Dag 2: Laat je starter met rust en laat hem rusten. Mogelijk ziet u bellen die wijzen op microbiële activiteit. 3. Dag 3: Schep met een houten lepel ongeveer de helft van je aperitief uit je pot en gooi het weg. Voeg 60 gram (½ kopje) bloem en 60 gram (¼ kopje) lauw water toe in een verhouding van 1:1 en meng tot een gladde massa. De consistentie moet lijken op een dik pannenkoekenbeslag. Dek de pot af en laat staan ​​tot de volgende voeding de volgende dag. 4. Vanaf dag 4: herhaal hetzelfde proces als beschreven op dag 3. Naarmate de gist zich begint te ontwikkelen, zal je starter rijzen en zullen zich bellen vormen door de cultuur. Als de starter valt, is het tijd om hem opnieuw te voeren. Je kunt experimenteren met een of twee keer per dag voeren; Beide kunnen werken. 5. Wanneer is je starter klaar? Wanneer het zijn hoogtepunt heeft bereikt, zal het 8 uur na het voeden blaren en in omvang verdubbelen. Het ruikt gistachtig en ziet er vezelig of webachtig uit. Je hoort ook bubbels barsten terwijl je roert. Op dit punt is het klaar voor gebruik. Breng het over in een schone pot en geef het een naam. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ♬ Origineel geluid – Will Bulsiewicz, MD MSCI

Waarom een ​​gastro-enteroloog denkt dat zuurdesem het beste brood is voor de darmgezondheid

Volgens een recente TikTok-video van Will Bulsiewicz, MD, een gastro-enteroloog en New York Times Bestsellerauteur van Het vezelrijke kookboek, Zuurdesem is geen gewoon brood in een zak. Dat komt omdat het is gemaakt van levende organismen die een gezonde darm ondersteunen. “Mijn favoriete brood voor de spijsvertering en darmgezondheid is zuurdesembrood. Zuurdesem is ongelooflijk vanwege deze microben [yeasts and lactic acid bacteria] transformeer de bloem. Ze fermenteren het langzaam, waardoor vitamines, extra voedingsstoffen en nieuwe vormen van vezels vrijkomen, geloof het of niet,” zegt Dr. Bulsiewicz.

Maar hoe kan dat? Tijd voor wat wetenschap. Bij het maken van een zuurdesem komen melkzuurbacteriën en gist vrij wanneer bloem en water worden gemengd en gedurende een periode van een paar dagen laten fermenteren. Wanneer gist wordt geactiveerd in de zuurdesem, voedt het zich met de suiker in het meel en geeft het kooldioxidegas af, waardoor het deeg gaat rijzen. Ondertussen produceren de melkzuurbacteriën melkzuur, wat de zuurdesem zijn kenmerkende zure smaak geeft.

soortgelijke berichten

Het samenspel van deze elementen geeft zuurdesembrood zijn darmvriendelijke eigenschappen. “Dankzij het fermentatieproces dat nodig is om de starter te maken, heeft zuurdesembrood de neiging om meer prebiotische eigenschappen te hebben en kan het ook de opname van voedingsstoffen verbeteren in vergelijking met andere vormen van brood, met name brood zonder volle granen,” vertelde diëtiste Kelly Jones, MS, RD eerder aan Well+Good.

Naast prebiotica, volgens Dr. Bulsiewicz ontdekte ook dat zuurdesembrood nuttig is voor mensen met spijsverteringsproblemen. “Het andere [microbes in sourdough] Wat we doen, is een aantal dingen verminderen die problemen kunnen veroorzaken bij mensen met spijsverteringsproblemen. Zuurdesem bevat minder gluten en fructanen. Dus dat betekent dat als je voedselintoleranties hebt en moeite hebt met het eten van gewoon brood, je zuurdesem moet proberen, want dat zou voor jou kunnen werken, “zegt hij. Baktijd, heb ik gelijk?

Gelukkig heeft dr. Bulsiewicz deelt ook zijn favoriete recept voor de zuurdesemstarter. Daarnaast vind je in zijn boek 15 pagina’s gewijd aan dit soort brood en vijf andere zuurdesemrecepten. Het vezelrijke kookboek.

Het zuurdesemstarterrecept van een gastro-enteroloog

Voor 1 zuurdesemstarter

Ingrediënten
780 gram meel
water, chloorvrij

Dag 1: Meng in een kleine kom of een glas met een hoge rand 60 gram (1/2 kop) bloem (of een 50/50 mengsel) samen met 60 gram (1/4 kop) water op kamertemperatuur. Goed mengen. Agitatie helpt de microbiële activiteit te verstoren en het mengsel te beluchten, wat bijdraagt ​​aan een snelle gistgroei. De consistentie moet dik en pasteus zijn. Indien nodig kunt u wat meer water toevoegen om de consistentie te verdunnen. Dek af met een stuk kaasdoek of keukenpapier en zet op een warme plaats (idealiter tussen 25 en 27°C).

Dag 2: Laat je starter met rust en laat hem rusten. Mogelijk ziet u bellen die wijzen op microbiële activiteit.

Dag 3: Schep met een houten lepel ongeveer de helft van je aperitief uit de pot en gooi het weg. Voeg 60 gram (1/2 kop) bloem en 60 gram (1/4 kop) lauw water toe in een verhouding van 1:1 en meng tot een gladde massa. De consistentie moet lijken op een dik pannenkoekenbeslag. Dek de pot af en laat staan ​​tot de volgende voeding de volgende dag.

Vanaf dag 4: herhaal hetzelfde proces als beschreven op de derde dag. Naarmate de gist zich ontwikkelt, zal je starter rijzen en zullen zich bellen vormen door de hele cultuur. Als de starter valt, is het tijd om hem opnieuw te voeren. Je kunt experimenteren met een of twee keer per dag voeren; Beide kunnen werken.

Wanneer is je voorgerecht klaar? Als het zijn hoogtepunt heeft bereikt, acht uur na het voeden, zal het blaren krijgen en twee keer zo groot worden. Het ruikt gistachtig en ziet er vezelig of webachtig uit. Je hoort ook bubbels barsten terwijl je roert. Op dit punt is het klaar voor gebruik. Breng het over in een schone pot en geef het een naam.

Een RD geeft een gids voor darmgezondheid: